Ruang Fermentasi dan Pengeringan Pangan Tradisional: Mengendalikan Alam untuk Hasil yang Konsisten
Produksi pangan fermentasi dan kering tradisional Indonesia — tempe, kerupuk, keripik, abon, dan berbagai produk sejenis — selama ini sangat identik dengan metode produksi yang mengandalkan kondisi alam: fermentasi di ruang terbuka yang suhunya mengikuti cuaca hari itu, penjemuran kerupuk di bawah terik matahari yang tidak selalu tersedia terutama saat musim hujan. Dalam diskusi dengan … Read more